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Brie crousti-fondant à la gelée de Champagne
Préparation pour 4 personnes.
Saison : toutes
Ingrédients
- Une pointe de Brie
- 4 biscuits de Reims
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de Champagne rosé
Préparation
La gelée de Champagne :
- Faire chauffer doucement 5cl de Champagne.
- Mettre à tremper dans l’eau froide deux feuilles de gélatine.
- Lorsque le Champagne frémit, ajouter les deux feuilles de gélatine bien égouttées et remuer jusqu’à dissolution complète.
- Laisser tiédir et verser dans un siphon.
- Ajouter le reste de Champagne, fermer et visser une cartouche de gaz.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant six heures au moins.
Les biscuits de brie :
- Réduire deux biscuits de Reims en poudre.
- Découper deux rectangles de brie et les écroûter.
- Rouler les portions de brie dans la poudre de biscuit rose.
- Faire chauffer le beurre et poêler à feu doux les morceaux de brie panés en veillant à les retourner délicatement pour que la croûte ne se détache pas.
Le dressage :
- Placer sur une assiette un biscuit de Reims.
- Déposer délicatement dessus le brie pané.
- Saupoudrer d’un peu de poudre de biscuit rose.
- Evacuer le gaz du siphon en le tenant debout et récupérer la gelée avec une cuillère pour la déposer à côté des biscuits de brie
Notre conseil pour accompagner cette recette
